venerdì 17 agosto 2007

Crème brûlée alla lavanda - Provenza II° parte


Dopo una vacanza come si deve in Provenza, la ricetta con la lavanda ci sta tutta.
Visto che ci siamo, condisco il tutto con qualche foto e qualche indirizzo di Aix En Provance...dovesse mai essere utile.

Ingredienti:
8 tuorli
100 gr di zucchero
500 ml di panna fresca
un pizzico di vaniglia (rapunzel, di sicuro :-) ) o i semini estratti dalla stecca
zucchero per caramellizzare alla lavanda:
basta lasciare per qualche settimana il barattolino dello zucchero chiuso con qualche fiore secco di lavanda, poi togliere i fiori e lo zucchero profumato è pronto!




Procedimento:
Preriscaldare il forno a 150°;
Sbattere i tuorli -meglio se sono a temperatura ambiente- con lo zucchero finché diverranno bianchi e spumosi,
aggiungere la panna e la vaniglia, mescolando senza inglobare aria nel composto (non sbattere!) eventualmente schiumare le eventuali bollicine che si formeranno in superficie;
questa operazione è molto importante, altrimenti durante la cottura in forno la parte con le bollicine verrà in superficie e si separerà dalla crema, acquisendo un sapore decisamente frittatoso.
Trasferire la crema ben liscia nelle coppettine individuali, io ne ho utilizzate 8, precedentemente immerse in una teglia con acqua - 2 dita - per la cottura a bagno maria;
Infornare per 1 oretta circa, finché ai lati la crema si sarà solidificata, ma al centro dovrà restare morbida;
Togliere dal forno e far raffreddare nella teglia con l'acqua, quindi riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di portare in tavola, spolverizzare con lo zucchero alla lavanda la superficie, 1 o 2 cucchiai, e bruciare velocemente con il cannello o se ce l'avete usare il ferro apposito (io ho comprato il cannello e mi trovo bene, lo uso anche per la catalana).
Servire subito.

14 commenti:

Alex e Mari ha detto...

Isabilla, che meraviglia! Deve essere di una delicatezza incredibile! Giuro che la proverò! Ho già cucinato molto con la lavanda (perfino un risotto), ma la crème brûlée mi manca. Delicatissime anche le foto. E la Rapunzel è mitica! Buon weekend, Alex

cannella ha detto...

Eh sí, lavanda forever...i mazzi di lavanda per la casa che ho comprato due anni fa, profumano ancora!

Adrenalina ha detto...

Spettacolo di ricetta e di fotografia!! Sento il profumo fin qui :)
Ma questa vaniglia Rapunzel dove si trova??

Giovanna ha detto...

una vacanza molto produttiva!!! bellissime foto, ci sono tante cose che vorrei fare con la lavanda! questa la metto nella lista in pool position

Francesca ha detto...

la creme brulè alla lavanda dopo la Provenza ci sta tutta! Grazie della ricetta. E gli indirizzi di cui parlavi? Baci.

Francesca

Susan ha detto...

Ciao Isabilla? Come siete? I have missed you. This is such a beautiful dish; I adore creme brulee. I hope you doing well.
Take care,
Susan

isabilla ha detto...

alex, risotto con lavanda? :-) racconta racconta..

cannella, io adoro la lavanda;
ne piantai 3 piccole piantine in giardino anni fa, ora sono diventate dei cespugli selvaggi ma mi assicurano la scorta di lavanda per tutta la casa!

ciao adrenalina, e grazie :-D
i prodotti rapunzel io li trovo in un super bio, tipo bionatura, credo si chiami.
Ho provato anche altri prodotti, tuti ottimi!

giovanna, altroché, produttivissima!
mi sono inozzata di cibo per provare di tutto,
perfortna che il mio hotel distava un po' di km dal centro, così per non prendere la macchina partivo a piedi e smaltivo tutto il cibo che mi strafogavo!

francesca: hai ragione, sto raccogliendo gli indirizzi e le foto, per il prossimo post, domani lo pubblico!
grazie ;_*

susan, ciao!
Io sto bene, and you?
I'm so glad to see your comment..great surprise!
grazie, :-*

Alex e Mari ha detto...

Allora, il mio risotto alla lavanda lo trovi nel nostro archivio ricette alla voce Primi. Ho provato a copiare il link qui nel commento ma non ho capito come si fa :-(
Ieri ho sfornato anch'io un dolce con la lavanda ... coming soon on our blog :-)
Un abbraccio, Alex

max - la piccola casa ha detto...

Che bella questa ricetta, sembra di sentire il profumo della lavanda sin sullo schermo del pc ...

posso mettere un link al tuo blog nel mio?

max
http://lapiccolacasa.blogapot.com

Gourmet ha detto...

Bentornataaaaaaa!!! Dopo la lunga assenza queste ricette sono molto,molto gradite!
E qs créme brulè è una meraviglia!
bacioni

JAJO ha detto...

Ottima ricettina Isa.
E poi dopo lo zucchero alla cannella (che è in "corso d'opera") quello alla lavanda sarà il prossimo che farò :-D
Ho mangiato un paio di mesi fa una bavarese al the verde e fiori di lavanda: era semplicemente strepitosa !!!

Dolcetto ha detto...

Raffinata ed elegante questa Creme brulèe... davvero ottima! Una coppettina per merenda me la papperei volentieri!
Complimenti, bellissima ricetta e stupende foto

isabilla ha detto...

max - ma certo che mi puoi aggiungere nei tuoi link, grazie :-) , mi fa piacere

sandra: graaazzzie!
son contenta che ti piacciano!

jajo: ciao! ottima idea la bavarese al thé verse + lavanda, da provare.

dolcetto: grazie, sei molto carina :-)

adina ha detto...

ciao, passavo di qua.. mi piace molto! la crème brulée è una di quelle cose che non mi stanca mai... ottima.